¿Qué es una Dark Kitchen o Cocina Fantasma? Tipos, ventajas y como montar una.

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Las Dark Kitchen o Cocinas Fantasma cada vez suenan más a la hora de abrir un negocio de hostelería.

Te contaremos que son, como funcionan y como montar una con éxito.

Que es una dark kitchen

Las dark kitchens o cocinas fantasma son un modelo de negocio al alza en el sector de la gastronomía y el negocio de delivery, con un aumento vertiginoso de aperturas de nuevos negocios. Sobre todo a raíz del confinamiento y a la necesidad de evitar el contacto directo con los clientes, obligara a muchas franquicias de restaurantes importantes a cambiar su negocio de restauración por el delivery.

También conocidas como restaurantes virtuales, restaurante fantasma o ghost kitchen, su concepto consiste enfuncionar exclusivamente preparando pedidos para su entrega a domicilio.

En este post exploraremos:

• Tipos de dark kitchen.
• Ventajas de las cocinas fantasma.
• Desventajas de las cocinas fantasma.
• Cómo montar una dark kitchen paso a paso.
• Consejos para montar una dark kitchen con éxito.
• Tecnología y herramientas recomendadas.
• Caso de éxito: Vicio.
• Regulación, perspectivas y futuro de este tipo de cocinas.

Tipos de Cocina Fantasma

Existen varios modelos de cocinas fantasma, los más habituales que encontramos son:

1. Marca Única: Centrada en una sola marca, prepara exclusivamente su carta de comida (Por ejemplo la marca Vicio que veremos más adelante).
2. Compartida: Varias marcas comparten una misma cocina para preparar y entregar sus pedidos. Esto permite reducir los costos de operación y compartir recursos.Para compensar la falta de espacio de cocina, hay cocinas fantasmas que dividen en mini-cocinas y cada una realiza la elaboración de comida en su espacio para su marca.
3. Múltiples Marcas: Aunque es menos común, se trata de preparar el mismo tipo de producto pero comercializarlo bajo diferentes marcas. A pesar de que el producto sea el mismo, tener diferentes marcas ofrece información muy valiosa como qué nichos son más rentables o incluso la forma más óptima de presentar el producto.
4. Híbrida: Este modelo combina una dark kitchen con un restaurante físico, permitiendo a la marca tener presencia en ambos canales y aumentar sus oportunidades de venta.

Ventajas de las Dark Kitchens o Cocina Fantasma

1. Menores costes operativos: Permiten reducir costes como gastos de alquiler (al poder ubicarse en barrios de menor coste), gastos en plantilla, espacio de sala, mesas, decoración o mobiliario, además de necesitar menos metros cuadrados, ya que no necesitas una atención física al cliente.
2. Flexibilidad en la oferta gastronómica: Al disponer de varios tipos de comida y marcas en una sola cocina, permite experimentar con diferentes tipos de oferta y ampliar su público objetivo.
3. Mejora de la eficiencia en la entrega: Las dark kitchens pueden optimizar la logística y mejorar la eficiencia en el servicio de reparto usando empresas de delivery, lo que se traduce en una mejor experiencia mejorando la fidelización de los clientes.
4. Menor riesgo de fracaso: Normalmente, supone una inversión menor comparada con un restaurante tradicional. También, el poder ofrecer varios tipos de comida y de marcas virtuales desde una misma localización te permite experimentar y aumentar las posibilidades de éxito.

Desventajas de una Dark Kitchen o Restaurantes Fantasma

En comparación con cualquier de hostelería, las tienen características que son una desventaja respecto a los restaurantes.

1. Falta de presencia física: Al no tener un local con una ubicación de cara al público tienen una menor visibilidad, por ello suelen buscan lugares poco frecuentados pero con buena comunicación, es algo muy diferente en las dark kitchen vs restaurante tradicional.
2. Dependencia total del mundo online: Las dark kitchens suelen estar fuertemente ligadas a las plataformas de delivery, lo que puede ser un riesgo en caso de cambios en las políticas o tarifas de estas apps de delivery. También están condicionadas a tener una buena presencia en línea y redes sociales para asegurarse siempre nuevos clientes.
3. Dificultades en la gestión del personal: Requieren de un equipo bien capacitado para la preparación y la gestión de pedidos. En estas cocinas prima la optimización y en ciertas ocasiones cuesta encontrar personal con experiencia y capacidades para estos requerimientos.
4. Competencia feroz: Debido a la baja barrera de entrada en este mercado, las dark kitchens pueden enfrentarse a una competencia feroz.
5. Gestión de pedidos: Gestionar un volumen de pedidos elevado con varias marcas es algo complejo. Por eso es importante tener un personal bien organizado y con labores bien definidas.

Es fundamental tener en cuenta que estas ventajas y desventajas pueden variar dependiendo del modelo de negocio de hostelería y las circunstancias particulares de cada dark kitchen. Por ello, es esencial evaluar cuidadosamente cada uno de estos aspectos antes de tomar una decisión.

Consejos para el Éxito de una Cocina Fantasma

• Cada Minuto es oro
  Un reparto a domicilio de calidad es muy importante porque las entregas en cuestión de poco tiempo son fundamentales. Mide y optimiza cada paso del proceso desde que el cliente realiza su pedido hasta que lo recibe para que el tiempo medio de llegada sea el menos posible. ¡Los retrasos y errores se pagan caros!
• Utiliza tecnología de vanguardia para gestionar tu negocio y mejorar la eficiencia
  Un software tpv especializado en delivery es vital para el éxito de una cocina fantasma. Recibir todos los pedidos en un mismo sitio y controlar cada paso de la preparación, empaquetado y recogida te va a ahorrar muchísimo tiempo y evitará fallos.
• Trabaja tus redes sociales
  Tener una gran presencia en rrss es esencial para alcanzar el éxito con tu dark kitchen. Crea una comunidad e interactúa con ella, utiliza el contacto directo para saber que piensan tus clientes y mejorar en los aspectos más deficientes.
• Cuida a los riders
  Ya sean repartidores de plataformas externas o un servicio de reparto propio, debes proporcionarles todas las facilidades posibles y planificarte bien para evitar espera de repartidores logrando un servicio de entrega excepcional.
• Realiza un seguimiento constante de tus métricas
  Analiza cada artículo que vendas y realiza el escandallo, controla los tiempos de tus entregas e identifica áreas de mejora y oportunidades de crecimiento del negocio.

Tecnología y Herramientas

En este modelo de negocio tiene un gran peso todo lo relacionado con lo online. Desde pasarela de pagos, aplicaciones móviles hasta los llamados “delivery software”, son claves para el éxito de una dark kitchen.

Una aplicación tpv especializada en delivery tiene que tener varias características:

• Conexión de las plataformas externas a tu tpv. De esta manera cuando el cliente realice un pedido, lo recibirás directamente en tu dispositivo tpv. Esto te ayudará además a cerrar tu caja y llevar tu contabilidad de forma sencilla.
• Sistema de categorización de pedidos. El programa que elijas debe de tener un buen filtrado de pedidos según su estado o canal de ventas, te ayudará a tener una organización más clara y optimizar los tiempos.
• Asistente de pedidos telefónicos. Los pedidos telefónicos deben ser atendidos y gestionados de la manera más rápida posible.
• Conexión con página web o web app . De esta forma centralizarás todos los pedidos en una misma pantalla, independientemente del canal de entrada. Además, este canal es propio y sin comisiones. Busca soluciones profesionales creadas por especialistas.
• Alternativa a las plataformas externas. La solución más común es una web app delivery propia desde donde el cliente pueda realizar pedidos sin necesidad de pasar por una empresa externa como Uber, Glovo o Just Eat y con la ventaja de no cobrar comisiones por pedido como las plataformas externas.

La importancia de un software tpv adecuado

La rapidez y la eficacia son dos aspectos que mejoran notablemente la calidad del servicio de una Dark Kitchen. Contar con buen software hace posible que el servicio al cliente y el trabajo en tu local , sea mucho más fluido. El servicio a domicilio se vuelve una actividad más automatizada, inteligente y más optimizada.

Caso de éxito: Vicio, de las mejores Dark Kitchens de España.

Tras su inicio en 2020 y su expansión constante, la marca de hamburguesas “Vicio” es una de las dark kitchen que triunfan en España. Según informaciones recientes “Vicio” ha terminado el 2022 con una facturación de entorno a 20 millones de euros.

“Vicio” es un modelo de restaurante para todo aquel que quiera adaptarse a las nuevas tendencias. Esta hamburguesería a domicilio consta actualmente de 13 locales que cubren las superficies tanto de Barcelona como de Madrid. A continuación analizamos cuales han sido las claves que han llevado al éxito a “Vicio”.

¿Cuáles son las claves de “Vicio”?

• Producto de calidad como en los buenos restaurantes .Una de las cosas que más claro tenía su fundador Alex Puig (ganador de masterchef) es que el producto debía de ser de alta calidad, ya que si no, nada tendría sentido.
• Crea un concepto y una marca relevante.Tener una entidad de marca importante con la que miles de personas se sientan identificados, es una de las claves que ha hecho a “Vicio” ser tan conocida y amada por sus fans.
• Genera una comunidad en redes sociales .La gestión de redes sociales de la marca “vicio”, es sin duda uno de los puntos fuertes que ha llevado a la marca a su posición actual.
• Marketing controvertido.“Vicio” no solo destaca por su gestión de rrss sino porque las campañas de marketing y publicidad que han llevado a cabo han sido bastante relevantes. Desde carteles por la ciudad de Barcelona en colaboración con la empresa de publicidad “Putos Modernos”; hasta una lona gigante en la ciudad de Madrid en colaboración con la famosa influencer Jessica Goicoechea, donde hacen un guiño a su competencia; son ejemplos de las ingeniosas campañas de “Vicio”.

Regulación, normativas, personal y perspectivas de futuro de las cocinas fantasma en España

Tras el aumento de este tipo de cocinas, han salido a la luz algún punto negativo relacionado con estos locales. En algunos casos, asociaciones de vecinos piden urgentemente una regulación estable para este tipo de establecimientos en los que a veces se generan ciertos problemas.

Ayuntamiento de Barcelona

El ayuntamiento de Barcelona (con Janet Sanz su teniente alcalde a la cabeza) o el de la capital por el uso del centro de Madrid para dark kitchen, han comenzado a regular la concesión de licencias y la ubicación de estas cocinas . La nueva legislación obligará a estas cocinas a ubicarse en zonas industriales y se limitará su tamaño y cantidad de operadores permitidos, aunque la Autoridad Catalana de la Competencia ha interpuesto un recurso en contra, por lo que no es de extrañar que tengan que pasar unos años para ver que ocurre finalmente.

A pesar de las restricciones, hay ejemplos de dark kitchens que funcionan genial y se adaptan sin mayor problema, y sigue siendo un negocio de hostelería muy atractivo para clientes y empresas.

Ejemplos de dark kitchen en España

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el concepto dark kitchen?

Se basa en una venta centrada en el servicio de entrega en el domicilio del cliente. No es únicamente un modelo distinto de restaurante, sino que supone un nuevo modelo de negocio respecto al restaurante tradicional. Recientemente, están empezando a probar este concepto en otras verticales como los “supermercados fantasma”.

¿Cuánto cuesta la renta de una dark kitchen?

Existen empresas como Booh, que te proporcionan una cocina propia dentro de su Dark Kitchen con todo lo necesario para operar desde el primer día. Esto te facilita el poner en marcha tu negocio, y el coste depende de los metros cuadrados y las necesidades de preparación y almacenamiento que tengas.

¿Cómo nacen las dark kitchen?

Llevan en el mercado desde 2006 cuando dos Londinenses abrieron el local “Hungryhouse” con un concepto totalmente distinto, y como vía de escape para evitar los altos alquileres en las zonas más apropiadas y con más puntos de venta para abrir un local en Londres.
Con el paso de los años ha supuesto un gran impacto en el mundo de la restauración.

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