Como hacer un escandallo de un plato.

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El escandallo es uno de los conceptos clave que todo hostelero debe manejar para poder realizar una buena gestión de sus recursos, costes y beneficios. Conocer el coste total de un plato es muy útil de cara a poner precio a los productos y trabajar hacia una mayor rentabilidad. En este post te contamos qué es y como hacer un escandallo.

como hacer un escandallo de un plato

El escandallo de un plato te permite establecer un precio final de plato más rentable y optimizado.

Qué es y como hacer un escandallo.

La gestión económica del restaurante es uno de los temas que más preocupa a los hosteleros. Aunque en los últimos tiempos las herramientas digitales como programas de gestión o apps android han supuesto un gran avance en este sentido, aún quedan números por cuadrar. Realizar un balance de costes y beneficios en un negocio es primordial para poder establecer precios de productos.

El escandallo es una herramienta de cálculo sencilla que permite, mediante la recopilación de datos muy básicos acerca de un plato, establecer su precio final. Además, al realizar este ejercicio, el hostelero es capaz de ver con más claridad de qué forma aprovechar mejor su materia prima. A continuación, te contamos cuáles son los factores que determinan el precio final de un plato y como hacer un escandallo de un plato que te ayude a ajustar y optimizar precios y cantidades de productos.

Elementos a tener en cuenta para hacer el escandallo de un plato.

Para establecer el coste y el precio total de un plato y aprender como hacer el escandallo de un plato, hay que tener en cuenta los siguientes factores:

  • Cantidad de cada materia prima empleada en la elaboración.
  • Precio de ingredientes.
  • Peso.
  • Porcentajes de mermas.
  • Costes extras añadidos.
  • Alquiler de instalaciones.
  • Facturas del propio local.
  • Logística del propio negocio.
  • Si trabajas de manera independiente o tu negocio forma parte de una franquicia.

Resulta de interés que además de estos datos, tengas en cuenta la frecuencia con la que se pide ese plato en tu restaurante. Si ofreces servicio delivery, además, deberás tener en cuenta cuáles son los productos más pedidos a domicilio. Estos datos los puedes obtener en los informes de ventas dentro de tu software TPV. Con estos datos podrás obtener, mediante una hoja de cálculo, el coste unitario de tu plato. Luego, tendrás que añadirle un margen de beneficio para que ofrecer este plato a tus clientes sea rentable para tu negocio. Se suele aplicar un 35% o 40% del precio unitario. Ten en cuenta todas estas indicaciones para saber como hacer un escandallo efectivo y que pueda mostrarte la realidad de tus costes y precios.

Como hacer un escandallo.

En Ticksy sabemos que trabajar en la hostelería es duro, por ello, queremos ponértelo muy fácil. Te ofrecemos este excel con el que aprenderás como hacer un escandallo. ¡ Comienza a rentabilizar tus productos !

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